Oggi vi propongo un’insalata primaverile ispirata a una ricetta di Ottolenghi. Nella sua c’era anche qualche chilo di scalogno e cipolla, che ve lo dico a fare?
Avrei mai messo il cumino nell’insalata? Assolutamente no. Eppure credo sia un matrimonio perfetto con le primizie primaverili, provate!
Insalata primaverile di piselli, fagiolini e valeriana
▪️200g di insalata valeriana
▪️200g di piselli freschi
▪️200g di fagiolini freschi
▪️1/4 di cipolla
▪️500ml di brodo vegetale
▪️1 cucchiaino di olio di sesamo
▪️3 cucchiai di olio extravergine di oliva
▪️Il succo di 1/2 limone
▪️1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
▪️1/2 cucchiaino di cumino in polvere
▪️Sale
Fate un soffritto di cipolla e olio e aggiungete i piselli sgranati. Copriteli con del brodo vegetale bollente (altrimenti si fermerà la cottura) e portate a cottura. In un’altra pentola fate bollire i fagiolini senza le estremità fino a cottura, lasciateli croccantini.
Scolate e lasciate raffreddare o almeno intiepidire.
In una ciotola mettete la valeriana, unite i piselli e i fagiolini. Condite con sale, olio di sesamo, olio vegetale, succo di limone, semi di sesamo e cumino.
Amalgamante bene e servite. Serve aggiungere che è buonissima?