È uno dei piatti comfort per eccellenza. Quando non sto bene, quando non sono in forma, quando sono triste, subito scatta il risotto alla parmigiana. Un piatto semplicissimo che dalle mie parti (Milano) è un must, ma che in tanti non hanno mai provato. All’ennesima richiesta di ricetta, eccola qui:
Risotto alla parmigiana
80 g di Parmigiano Reggiano
¼ di cipolla a pezzetti
60 g di burro
320 g di riso Carnaroli
70 ml di vino bianco
700 ml di acqua (o brodo di verdure)
sale
1 cucchiaino di dado (possibilmente fatto in casa)
Fate sciogliere una noce di burro in una padella ampia, aggiungete la cipolla e fatela imbiondire. Unite il riso e fatelo tostare, versate il vino e fate evaporare. Versate l’acqua con il dato o il brodo e fate cuocere per circa 17 minuti. Aggiustate di sale e mantecate con il burro avanzato e il Parmigiano Reggiano.