Buongiorno a tutti!
So che vi avevo promesso che sarei stata un po’ più presente sul blog, ma in effetti con questo caldo è davvero difficile chiudersi in cucina…
Questo periodo però l’ho dedicato allo studio e ho frequentato un corso di pasticceria alla scuola Congusto di Milano. Devo dire che è stata davvero una bellissima esperienza, ho imparato tantissime tecniche e mi è tornata voglia di sperimentare anche se fa così caldo.
Lo Chef pasticcere che ci ha guidate in questo dolcissimo percorso si chiama Vincenzo Cipolla e vi consiglio di tenerlo d’occhio perché è senza dubbio uno dei migliori insegnanti di cucina che mi sia mai capitato… e io di corsi ne ho frequentati parecchi :)
Abbiamo lavorato sulla pasticceria dolce con un accenno alla pasticceria salata e mi verrebbe quasi voglia di postarvi qualcuna delle ricette salate perché erano buonissime… chissà che non lo faccia davvero!
Oggi vi lascio con questi flan di cioccolato e nocciole, una ricetta – ovviamente – dello Chef di Vincenzo Cipolla che ringrazio per averla condivisa con noi. Sono morbidi dentro e croccanti all’esterno… davvero buonissimi!
Ci sentiamo prestissimo, promesso :)
Flan al cioccolato e nocciole
Nocciole tostate 150g
Zucchero 125g + 25g
Acqua 25g
Albumi 3 (1+2)
Cioccolato fondente 75g
Farina 00 25g
Lievito per dolci 1g
Macinare le nocciole (grossolanamente se volete che si sentano o finemente se non volete che si sentano sotto i denti) e aggiungere l’acqua e un solo albume. Mescolare bene.
Montare a neve ferma gli altri 2 albumi con i 25g di zucchero aiutandosi con una frusta.
Sciogliere il cioccolato fondente e in un’altra ciotola setacciare la farina con il lievito.
Incorporare delicatamente l’albume montato con le nocciole, poi il cioccolato fuso (non bollente), la farina e lo zucchero rimanente.
Inserire l’impasto nei pirottini e cuocere a forno caldo 170° per 15 minuti.
Stupendi!!! Sicuramente un successone :-) Baci!!
Grazie! :)
Che bontà :-D
Cri
Grazie mille :)
Che meraviglia!!!
Allora aspetto che ci posti altre delizie e…non mancare troppo!
ciao loredana
Grazie Lori! A presto!!
Golosissimo!!!
Grazie :)
Ciao Monica!! Finalmente “ti becco”!! Come ti invidio: non sai quanto mi piacerebbe frequentare un corso di pasticceria con un bravo chef che sia anche in grado di trasmettere il suo sapere ai suoi allievi. Guarda poi che risultati…anche se, a pensarci bene, ma cos’hai ancora da imparare tu? ahahahahah Ciao carissima, a presto
Ciao Roberta! si si mi è piaciuto tantissimo, alla fine di corsi ne ho fatti molti ma lui è stato davvero bravo!
Ho da imparare un sacco, tipo… le meringhe che non mi vengono mai belle :D
Ciao cara è sempre un piacere ritrovarti con queste ricettine deliziose!
Anche io avevo visto questi corsi a Milano … non è proprio vicinissimo per me però per qualche serata interessante si può fare anche uno strappo alla regola.
Un bacioneeee
beh è abbastanza centrale tutto sommato, ma non so dove stai tu :)
Sfiziosi davvero e foto splendide!!Bisogna tenerti d’occhio appena uscita da questo meraviglioso corso :))
Buona giornata :)
mi sa che posterò diverse cosine interessanti :)
Finalmente ti ho trovata! Abito nel palazzo di fronte al tuo e ogni tanto ti vedo sul balcone che fai le foto. Ho girato tutta la blogosfera, avrò guardato un centinaio di blog, ma ero sicura che prima o poi avrei beccato le tue tovagliette rosa.
Le foto sono bellissime. Adesso ti devo invitare per un caffè cara vicina di casa!
ma quindi mi vedi in pigiama, senza trucco e con i capelli arruffati? no dai dimmi di no! ahahah! Oddio che vergogna :D
sembravi in tuta più che in pigiama ma ero concentrata sui dolci :)
Ti scrivo una mail.
:D :D :D Meglio così :)
Attendo con ansia :))
Decisamente deliziosi ^.^
Ho sentito parlar bene dei corsi di Congusto!
Buona giornata!
Nelly
io mi sono trovata davvero bene, insegnante top! :)
Provo!!! Evviva, continua a sfornare dai ;)
Grazie tesorina! :*
Che buone complimenti!
Grazie mille :)
Sono veramente belli questi flan al cioccolato e nocciole. Mi riprometto di preparare qualche dolce, poi non lo faccio mai. Ora poi con queste temperature è proibitivo. Guardando le tue foto cresce la tentazione di prepararli, complimenti.
beata te :) Io praticamente faccio solo dolci :)) In barba al caldo :)
Ho frequentato lo stesso corso, con lo stesso chef, ma i flan non li avevamo preparati. Se ti va ci scambiamo la dispensa, così attingo qualche novità … Che ne dici? Io con lui preparai una torta con mandorle e lamponi da svenire!!! E molte altre cose, tra cui croissant dolci e salati. Devo dire proprio una bella esperienza. Bellissimi i tuoi flan! Baci baci Mari
magari Marinella, davvero molto molto volentieri!!!
Dimmi come e quando! :)
che poi tra l’altro mi piacerebbe anche un sacco conoscerti :)
come promesso eccomi qui che sbircio la tua ricetta!
bellissimi.
bellissima la foto.
complimenti.
anch’io confesso che ieri non avevo il coraggio di accendere il forno, ma il mio lievito madre era impaziente!
spero che tu sia più coraggiosa di me e che continui a deliziarmi!
grazie e ciao
se il lievito madre è impaziente mica possiamo ostacolarlo :))
a presto bellezza!
mi segno il nome, temeraria utilizzatrice del forno! :-)
Che bello piacerebbe anche a me frequentare un corso di pasticceria , intanto mi segno questa ricetta perché sembrano davvero deliziosi:) baci
Ombretta è davvero una bella esperienza, ti auguro di riuscire a farlo prima o poi :)
me li salvo e li faccio presto!
fammi sapere poi! bacioni!
Sono bellissimi, da provare subito! Vale la pena sfidare il caldo del forno per ottenere queste golosità.
sono d’accordo Antonella! :)
Monica, i flaaaaan? ma che brava, accidenti!!! non so cosa darei per mangiarne un pchino adesso… non ci riuscirò mai a farli, quindi aspetto che me ne porti uno, ok?! bravissima!!!
ma scherzi? sono facilissimissimi!!!
mervigliosa delizia!! gnammy!
Grazie cara :)
Sono contenta che ti sia tornata la voglia di cucinare :-) lo so, fa tanto caldo, ma vuoi mettere la meraviglia che ci hai regalato?
Camy
Hai ragione… bisognerebbe sempre trovare la forza di accendere il forno :))
Ciao coraggiosa che accendi il forno con questo caldo! Il risultato mi pare ottimo, è giunto il momento che ci inviti per una merendina nella casa nuova :-) Intanto mi segno il nome del pasticcere e del corso! baci
Hai super ragione!! Facciamolo! :)
Il caldo non aiuta la voglia di cucinare.. Ma proprio non riesco a stare lontana da quella stanza!! E questi flan sono un OTTIMO motivo per chiudermi lì dentro e sfornarne a decine!!! Sembrano deliziosi, complimenti!!! :)
A presto!!
Un corso di pasticceria…anche più di uno…resta sempre un sogno nel cassetto. Chissà un giorno…Su questi flan cioccolatosi mi ci tufferei a capofitto adesso! Un bacio, buona giornata
Anche a me piace frequentare qualche corso di pasticceria quando ne ho la possibilita’. Sarebbe bello, poi, scambiare opinioni e, perche’ no, qualche ricetta.
che mega voglia :( peccato sia a dieta :(
che belli i corsi di pasticceria!questi flan sono troppo belli, solo il nome mi fa già impazzire!
Bellissime foto e belle ricette, complimenti!! Conosco anche io la scuola di cucina Congusto… ho frequentato da loro qualche corso ma ancora nessuno di pasticceria. Ci penserò per settembre! A volte è difficile prenotare perchè sono sempre pieni..grrr! :)
Bello bello !!! Brava Monica e mitica la scuola Congusto di Milano e il loro padticcere Vincenzo!!
Partecipare ad un corso di pasticceria tenuto da professionisti è un’esperienza meravigliosa, non posso che invidiarti! :-) Interessanti i flan, mi riprometto di provarli presto!
Anch’io non ho mai fatto un corso di pasticceria, mi manca davvero, bisogna che ci pensi!
Syupendomil flan! Ciao
Quindi dolci leggeri con albumi!!! mi piacciono! ma con questo caldo è meglio spegnere i fuochi ^_^!!!! Baci Monica ♥♥ smack
Non conosco Vincenzo Cipolla ma seguirò il tuo consiglio e m’informerò, magari fa corsi anche a Roma!
I flan sono davvero deliziosi, mi è venuta l’acquolina, così aspetto anche la pasticceria salata.
Ciao
Ale
Semplicemente ottimi!
..ciao! ..anch’io ad ottobre seguirò un corso di pasticceria presso la scuola CONGUSTO a MILANO! ..nonostante abbia solo 24 anni sn davvero appassionata di questa fantastica arte che mi porta, tra un esame universitario e l’altro, a voler frequentare corsi su corsi per apprendere le tecniche da chi in cucina si cimenta per lavoro (e passione!) ..spero tanto di conoscere questo CHEF imperdibile! ..e non possono mancare i complimenti per questi deliziosi dolcetti! ..appena reisco corro in cucina! ;-P ..solo una domanda..pirottini di che dimensioni circa? ..grandi, piccoli, …? ..fino a quanto vanno riempiti con il composto? 1/3 come per i muffin? Ciaooo, Federica
Ciao Federica! Ti auguro davvero di frequentare il corso con lo Chef Cipolla, è stato proprio bravissimo!
Capisco la passione, capisco benissimo :))
Qui ho utilizzato i classici pirottini da muffin (quelli che si trovano al supermercato) e li ho riempiti per 1/3 proprio come i muffin!
Fammi sapere poi se li fai e come va il corso!
un bacione
Ciao Monica! Ho scelto il tuo blog come affidabile, e se vuoi partecipare anche tu della iniziativa vai sul mio blog e vedrai la pagina che devi entrare per sapere cosa fare Ok? Baci, Lu
Ciao Monica!! Innanzitutto ti chiedo scusa..è tanto che voglio scriverti, ma gli impegni si incastrano e il tempo diminuisce, quindi sono stata poco presente e la cosa mi dispiace da matti, perchè il tuo blog è sempre tra i miei preferiti!
Complimenti sempre per tutto!! Sempre bravissima..e i tuoi flan cioccolato e nocciole credo siano davvero stupendi..
un bacio e a presto..
Ottima idea, ho proprio degli albumi in frigo, cadi prorpio a fagiuolo!!!
baci
Ciao Monica!
anche io ho partecipato allo stesso corso che mi ha dato molto, ho provato
a rifare la torta pere cioccolato che ha riscosso un enorme successo.
Ho trovato il tuo blogo perche’ ho cercato qualche notizia sul pasticciere
V. Cipolla.
Complimenti per i flan. raffaella
mi ispirano parecchio… mi piacciono i dolcetti “croccanti fuori e morbidi dentro”, come i brownies ! Voglio farli! E voglio fare anche il corsooo ! :)
torna presto in cucina! ;)
bacione
Già eri bravissima, poi mi frequenti pure i corsi con lo Chef Cipolla….ma dove vuoi arrivare???? Brava brava brava. Aspetto ricette salate…..una new entry sul tuo blog.
Baci
These look exquisite!
trovata!!!e sembra facilissima!!!!grazie
iCippy (instagram)
:)
oh che bello ogni tanto sapere i nomi veri :))
è facilissima, ci voglio davvero 5 minuti :)
Ciao Monica, ultimamente ti perseguito… Hihihihi…. Grazie a te mi sono riusciti i biscotti, mi e’ riuscita una fantastica torta… E ora vorrei riuscire nei flan… Domandina da neofita… Mi hanno regalato uno stampo unico in silicone con 6 “coppette” sagomate… La dimensione mi sembra quella dei muffin… Dici che posso utilizzarlo per questa ricetta?? Devo cmq inserire i pirottini all’interno vero, se no si attacca l’impasto? Scusa ancora la domanda che temo demenziale per un’esperta… Grazie!!
Ciao Ele, ma tra poco ci dovremo conoscere io e te! :D
Lo stampo in silicone va benissimo, anzi forse è addirittura meglio per questi flan, si staccheranno più facilmente :)
Sarebbe un onore conoscere di persona la mia “guida spirituale” sulla via dei dolci!!!
Grazie… Ora so che da un momento all’altro posso cimentarmi nel flan… E, ovviamente, la terro’ aggiornata maestro!! ;)
Ahhhhh… Gia’ che ci sono…. (Ahahaha) ho delle mandorle gia’ pelate… Non e’ che posso sostituirle alle nocciole… Magari facendole tostare un po’ in forno…? Se no cosa posso creare di buono…?? Oddio… Non mi fermo piu’…. :DDD
Ahahah! Sarebbe meglio utilizzare quelle non pelate, ma prova a tostarle e non dovrebbe venire male! Fammi sapere :D
Dai provo… ;) certo che ti faccio sapere!!
Aiutoooo… Son qui che preparo gli ingredienti… Ma e’ giusto 1 gr di lievito?? Mi e’ venuto il dubbio che non ci sia un errore di scrittura… Non ho una bilancia da cucina, misuro tutto a cucchiaini, cucchiai, bicchieri… Ecc… Nella mia tabella dice: 1 cucchiaino=4gr di lievito… Ti quadra?? SOS SOS …
Si si è giusto 1gr, è proprio una puntina :)
Scusami ancora… Ma i 125 gr di zucchero quando li metto?? Sono nel panico o non lo vedo….
Scusami ho dimenticato di scriverlo! Mettilo insieme alla farina :) (adesso correggo!)
Alla fine l’ho messo prima della farina, perché ho letto dopo la tua risposta… :P
Ora sono in forno… Ma mi vengono un sacco di dubbi… Devo levarli dal forno subito, una volta terminata la cottura, o si sgonfiano? Mi sa di si… Sara’ meglio aspettare qualche minuto, poi lasciarli ancora un po’ con la porta del forno aperta un filino… Devo averlo letto da qualche parte… Tu che dici?
si beh è uguale :)
Fai così: una volta che si iniziano a rompere (come nella foto) apri un po’ il forno e mettici dentro uno stuzzicadenti. Se esce pulito e caldo sono pronti, se esce sporco sono ancora crudi :)
Quando sono cotti spegni il forno e toglili, non lasciarli dentro altrimenti si asciugano troppo
Sei un tesoro… Mi rispondi anche a quest’ora!! Una grande davvero, grazie!!
Ho fatto come hai suggerito, e lo stuzzicadenti e’ uscito umidiccio e impregnato… Quindi attendiamo… :))……
sto ancora lavorando quindi hai ancora un’oretta di tempo! ahaha!
Eheheheh…. Povera a quest’ora ancora lavori… Prova stecchino… Aspetta…ok! Stecchino pulito e caldo!! Ci siamo… Sforno!! Profumati e morbidosi alla vista… Per il sapore mi sa che ti aggiorno domani…. Buona notte cara e grazie ancora di tutto!!
Grande! Attendo aggiornamenti allora :))
Buonanotte!
Non sono belli come i tuoi…. Ho riempito troppo le coppette dello stampo in silicone… E la consistenza mi sembra diversa… Buh… Vedremo… Grazie!! Notte a te!!
Eccomi… Diciamo che devo lavorarci ancora molto sui flan… Sono venuti buoni, impasto fantastico… Peccato che siano poco…. “flan”…. Ecco!! La consistenza e’ più una via di mezzo tra una nutella solida e un torrone morbido alle nocciole… Cosa avro’ sbagliato? Ho montato troppo poco gli albumi?? E’ una cosa che mi riesce sempre poco… Non so come mai… Ovviamente pendo dalle tue labbra… Ahhhh…. Comunque ne ho già mangiati due…. :PP
gli albumi erano montati a neve ferma?
Non mi riesce proprio… Uso delle fruste elettriche un po’ dell’ante-guerra… (credo fossero un omaggio di una molto nota marca di pasta… :P) Pero’ la panna la monto senza problemi!
Penso che con la frusta a mano mi sara’ ancora più difficile… Ti dico come faccio: metto gli albumi in una ciotola, aziono la frusta sulla velocità piu’ bassa fino a rendere gli albumi spumosi, aggiungo lo zucchero un po’ per volta, aumento la velocita’… Monto per 20 min… Ma passato un quarto d’ora gli albumi con lo zucchero hanno formato una bella crema, densa e senza bolle, ma non e’ neve ferma! Altri 5 minuti e vedo che non cambia nulla e allora ad un certo punto mi fermo… Col tiramisu’ la resa finale non ne ha risentito… Ma qui mi sa che proprio e’ un passaggio obbligato… Come posso rimediare secondo te…? A parte comprando delle fruste elettriche decenti….?
no, deve essere a neve ferma perché in questa ricetta c’è pochissimo lievito e l’albume montato bene è assolutamente necessario. Prova davvero a prendere due fruste elettriche serie, te la cavi anche con 20 euro, non è che devi prendere quelle professionali, ma almeno ti montano l’uovo per bene. E poi … velocità massima :)
Ecco… Come pensavo… Faro’ quest’investimento!! Grazieeeee!!
Li ho rifatti per la terza volta… So che non devo scriverti obbligatoriamente tutte le volte che ri-faccio qualche tua ricetta… Ma questi flan… Ma che cosa sono??? E che profumo fanno??? Per me il paradiso profuma così!!! Ancora tante tante grazie!!!