Il Tiramisù è uno dei miei dolci preferiti ma in effetti non l’avevo mai fotografato per il blog. Ci ho pensato proprio la scorsa settimana quando sono stata a cena alla Trattoria La Colonna a Milano, ospite di Webspot all’interno del progetto #Foodporn. Che cos’è? Praticamente il team di Webspot porta in giro per la città alcune blogger, tra cui la sottoscritta, con lo scopo di far conoscere i ristoranti più interessanti e i piatti più straordinari (che sfortuna eh?).
Il tiramisù della Trattoria La Colonna merita una nota positiva anche qui, è davvero buonissimo.
La cosa fantastica di questo ristorante, oltre allo Chef Dino e ai piatti, è il fatto che non hanno un sito web o una pagina facebook. Se gli chiedi come faccia la gente ad arrivarci ti rispondono che lo sanno e basta. Passaparola? Forse, comunque qualunque cosa facciano… funziona! Intanto se siete curiosi vi posso lasciare il link di TripAdvisor.
Vi lascio anche alcune foto della sarata :)
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| Ristorante La Colonna – Milano |
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| Ristorante La Colonna – Milano |
Ma veniamo al tiramisù. Per prima cosa dobbiamo dire che il grandissimo problema di questo dolce sono le uova crude. Su internet si legge di tutto, ultimamente ho letto addirittura che le uova comprate al supermercato sono pastorizzate mentre quelle biologiche non lo sono…. ecco forse c’è un po’ di confusione. Non voglio fare la professorina delle cause perse, ma giusto per chiarire un unico concetto: le uova che vendono al supermercato non sono pastorizzate, certo, è possibile comprare la confezione di uova già sgusciate che è stata sottoposta a pastorizzazione, ma quelle uova non sono biologiche e a noi invece piace usare le uova bio, giusto?
Quindi come si fa? È possibile pastorizzarle in casa, tutto quello che serve è un banale termometro da cucina che costa tipo 10-15 euro.
Dal momento in cui avete pastorizzato le uova potete stare tranquilli che il vostro tiramisù sarà sicuro e non manderete nessuno in ospedale :)
Per la meringa all’italiana
Cuocere in un tegame la prima parte di zucchero con l’acqua, portandoli a 116°C. Intanto iniziare a montare a neve gli albumi e lo zucchero rimasto utilizzando delle fruste.
Il caramello deve essere pronto quando gli albumi sono già montati a neve. A questo punto versare lo zucchero/caramello a filo negli albumi continuando a montare.
Per la crema tiramisù
Montare i tuorli con delle fruste. Contemporaneamente cuocere in un pentolino l’acqua con lo zucchero e portarli a 116°C. Versare a filo il composto mentre i tuorli montano.
Stemperare il mascarpone con il 10% di panna liquida prelevata da quella da montare.
Infine unire la meringa all’italiana, i tuorli montati, il mascarpone e la panna montata.
Per la bagna al caffè
Mescolare lo zucchero e il caffè e lasciare raffreddare prima di utilizzare la bagna.
Per i savoiardi
Montare i tuorli, la prima parte di zucchero e il miele.
Montare anche gli albumi con lo zucchero rimasto, a neve ferma.
Amalgamare incorporando 1/3 di albumi montati a neve nei tuorli montati, mescolando dall’alto verso il basso. Incorporare metà della farina setacciata, 1/3 di albumi e successivamente ancora la farina rimasta, completando con l’albume rimasto.
La massa deve presentarsi lucida, soffice e leggera. Modellare con una sac a poche con bocchetta liscia, dare la forma dei bastoncini lunghi circa 10cm e spolverarli con lo zucchero semolato.
Successivamente ripetere l’operazione anche con un leggero strato di zucchero a velo.
Cuocere a 200°C per 12 minuti.
Finitura del dolce
Porre i savoiardi uniti e inzuppati di caffè sul fondo delle coppettine (o della teglia che avete scelto). Versare uno strato di crema mascarpone, sovrapporre altri savoiardi inzuppati, quindi completare con altra crema al mascarpone.
Spolverizzare con cacao in polvere.
Potete servire questo tiramisù freddo di frigorifero oppure congelarlo e tirarlo fuori circa 15 minuti prima di servirlo (al momento è agosto e ci sono 40 gradi e in 15 minuti si scongela, ovviamente se lo fate a dicembre calcolate più tempo :)
Che belle fotografie, state tutte benissimo! Che atmosfera, deve essere proprio un bel posto! :) Il tuo tiramisù è invitantissimo, non ho mai pastorizzato le uova e devo decidermi a farlo! Un abbraccio :D
Ely devi farlo assolutamente, così puoi offrire il dolce senza pensieri!
bacioni
ecco una ricetta davvero interessante che ci farà stare tranquilli tutti quanti!!
grazie e un bacio!
Grazie mille! bacioni
Approvo a pieno questa ricetta.
Io dopo aver avuto un inconveniente con le uova, sono proprio fissato con la pastorizzazione e, se un dolce prevede uovo crudo, non posso non farlo passare per questo trattamento.
E grazie anche per il suggerimento del ristorante. Lo proverò!
Ciao Leo
Infatti, ho degli amici che sono stati male per le uova crude e proprio non è il caso di rischiare. E poi il risultato è ottimo! :)
Che bella serata! Anch’io amo il tiramisù. Ottima ricetta …grazie!
ciao …buona giornata!
Grazie mille! :) A presto!
bello e buono il tiramisù ma anche il gruppo di giovane ragazze, complimenti per tutto,un bacio
Grazie mille Paola! Bacioni
Fantastico!!! Adoro il tiramisu ma il problema delle uova non è da sottovalutare, specie quando a mangiarlo ci sono anche dei bambini. Il tuo lo proverò al più presto con grande piacere! Bravissima!!!
Ciao pellegrine! Esatto, sempre meglio stare sicure con le uova crude!
Buono buono il tiramisu!! :)
Grazie Vale! Baci
Buongiorno,
bellissima ricetta, complimenti! per favore potreste spiegarmi come fare a pastorizzare le uova in casa?
grazie
Giulia
Ciao Giulia, nella ricetta spiego tutti i passaggi per pastorizzare le uova. Praticamente ci metti sopra lo sciroppo bollente e si pastorizzano ;)
Grazie mille!e ancora complimenti
Looks like a lovely location and a fantatsic evening!
The tiramisu’…classic and stunning…Delicate and wonderful in a mono creation!
And professoressina ;) not to worry.. your advice is always accepted and necessary!!! ;)
xxx
joe
Thanx Joe ;)
Ciao mi piace molto la vostra ricetta complimenti! Di solito io unisco o gli albumi o la panna, scelgo soprattutto la panna. Ho un dubbio, la crema tiramisù rimane molto morbida o potrebbe reggere se usata per una torta? Grazie e ciao! meli
Questa crema regge anche come torta, io l’ho fatta anche con l’anello, congelandolo un po’ per sformarlo perfettamente, ed è rimasta perfetta ;)
Grazie mille monica, la proverò senz’altro! meli
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